Коптильная камера холодного и горячего копчения

Премиум — Камера горячего и холодного копчения ККА (камера коптильная автоматическая)

Современная автоматическая камера (ККА исполнение ПРЕМИУМ), оснащенная оборудованием и комплектующими ведущих мировых производителей. Более подробно об видах исполнения коптильных камер можно прочитать здесь — http://duco.su/images/sfera.pdf .

Достоинства:

• НОУ-ХАУ (улучшения) воздушного короба в районе циркуляционного вентилятора позволило увеличить КПД крыльчатки на 20% (скорость дыма-воздушной смеси на соплах 30 м/с). Сокращение времени всех процессов по сравнению с европейскими камерами. Как следствие сокращение тепловых потерь минимум на 1-2% даже против импортных аналогов.
• За счет модернизации камеры тления дымогенератора улучшили коптильные свойства получаемого дыма: повысили его красящие и ароматические свойства. Также это позволило увеличить серьезно плотность получаемого дыма и уменьшить вероятность возгорания щепы.

Общие характеристики всех камер этого исполнения ПРЕМИУМ: Выполнены из нержавеющей стали AISI 304, пульт управления автомат МР 1000. Дымогенератор автоматический ДГЩ-100А сталь 304. В комплекте вытяжной вентилятор с частотным управлением. Двигатели привода крыльчаток управляются частотным преобразователем. Плавный пуск и несколько скоростей работы.

Наименование оборудования

Коптильно-варочная термокамера ККА-1 ПРЕМИУМ электро вместимостью 1 Еврорама

Коптильно-варочная термокамера ККА-2 ПРЕМИУМ электро вместимостью 2 Еврорамы

Коптильно-варочная термокамера ККА-3 ПРЕМИУМ электро вместимостью 3 Еврорамы

Коптильно-варочная термокамера ККА-4 ПРЕМИУМ электро вместимостью 4 Еврорамы

Дополнительные опции:

№ п/п

Наименование оборудования

Пульт управления Mikster iMAX 1000. Сенсорная панель. Графики, визуализация.

Мобильный пеногенератор V-24 литра (для системы мойки). Ручная мойка вместо автоматической

Полностью разборный вариант, Цена за 1 Еврораму. Позволяет заносить коптильные камеры через обычные дверные проёмы и делать сборку из нерж. панелей на месте

1.1-6.1 Универсальные коптильно-варочные установки ККА 1-4 ГК и ХК.

Универсальные коптильно-варочные установки ККА 1-6 ГК и ХК предназначены для холодного и горячего копчения, сушки, варки, обжарки, запекания горячим воздухом пищевых продуктов.. Область применения – производство мясных изделий, изделий из рыбы и других пищевых изделий, в технологию которых входят любые комбинации тепловой обработки, сушки и копчение.

Основные технологические и конструктивные показатели

• производство на базе комплектующих ведущих мировых компаний Германии, Франции, Италии, Польши
• технологическая поддержка на всех стадиях работы
• предельное сокращение циклов термообработки продукта.
• равномерность воздействия параметров термообработки (температура, влажность, дым, аэродинамические нагрузки) во всех точках загруженного продукта в термокамере
• полная автоматизация всех технологических процессов
• минимизация энергозатрат
• адаптация к круглосуточной эксплуатации
• удобство технического обслуживания оборудования
• надежность всех узлов и автоматики
• минимизация тепловых потерь при термообработке продукта.

РАСЧЕТ ЭКОНОМИИ ПО РЫБЕ (ПРИМЕР).

• Ориентир например по рыбе холодного копчения – в районе 6,5% при копчении скумбрии. Стандартная цифра по многим производителям – 10-12% тепловых потерь при холодном копчении. В среднем на 2-х рамной камере помещается 500 кг скумбрии. Время копчения 6 часов. За сутки 4 цикла копчения. Возьмем «плохую» цифру. Разницу между 10 и 6,5%. Это 3,5 % за один цикл дополнительной продукции. Кроме отличного внешнего вида (без «морщинок») получаем еще 17,5 кг дополнительной продукции с каждого копчения. За сутки 17,5х4=70 кг скумбрии холодного копчения. На 15.12.14 года цена скумбрии 400+ ХК БГ цена оптовая 250 рублей. Т.е. на 17500 рублей в сутки ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ БОЛЬШЕ при использовании нашей коптильной камеры. В год цифра составит 6.387.500 рублей. И это только за счет уменьшения тепловых потерь. + экономический эффект за счет сокращения времени копчения.

НОРМЫ ЗАГРУЗКИ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ НА 1 Еврораму и время копчения на коптильных камерах автоматических

Как самостоятельно сделать коптильню?

Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

Особенности и преимущества

Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.

Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.

Виды и назначение

Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.

В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.

Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.

Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.

Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Как подготовить чертежи?

Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому. Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.

Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.

Комплектующие

Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.

В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.

Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.

Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.

Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.

Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.

Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.

Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.

Инструкции по сборке

Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.

Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.

7 лучших коптилен холодного копчения

Холодное копчение принципиально отличается от горячего методом воздействия температурного режима, где на продукты подается охлажденный дым в пределах 20-40 градусов, но время его влияния растягивают до нескольких суток, что позволяет насытить пищу ароматом костра от горящих опилок и убить все микробы. Попутно удаляется лишняя влага, поэтому рыба или мясо получаются в меру сочными, но с легкой вяленой корочкой. Рейтинг лучших коптилен холодного копчения показывает популярные аппараты для частных нужд и малого бизнеса, помогающий сориентироваться в параметрах и стоимости.

Лучшие бытовые коптильни холодного копчения

Чтобы порадовать родственников и друзей вкусным сыром, мясом, салом или рыбой с запахом дымка и упругой структурой используют бытовые коптильни холодного копчения, где лучшие модели имеют компактные размеры и качественную сборку, чтобы долго служить своим владельцам.

УЗБИ Дым Дымыч 01М — для небольшой семьи

Это лучший аппарат для небольшой семьи ввиду доступной цены в 3000 рублей и приемлемой вместительности с полезным объемом в 32 литра.

Внутри корпуса предусмотрено два уровня планок, на которые получится разместить две решетки с мелкими продуктами, или повесить крупные целые туши птицы.

Конструкция легко собирается благодаря резиновым переходникам на трубке. Регулируется сила воздушного насоса, что обеспечивает полноценный приток дыма.

Плюсы:

• прочное крепление перемычек внутри, обеспечивающее удержание крупных продуктов в подвешенном состоянии;
• подходит для овощей, сала, мяса, сыра, птицы;
• корпус покрыт порошковым напылением устойчивым к царапинам и чистящим средствам;
• качественный шланг, хорошо охлаждает дым и передает его в камеру уже при нужной температуре;
• ТЭН спиралевидной формы эффективно распределяет тепло по всей длине приемной емкости для опилок;
• компактные размеры для хранения и размещения на кухне 42х34х35 см;
• легкий дымогенератор 1,2 кг и общая емкость для копчения 3,7 кг позволяют переносить и устанавливать его любому члену семьи;
• полезный объем 32 литра;
• шланг для перекачки дыма длиной 74 см;
• производительность компрессора 2,5х2 л/мин;
• в комплекте все необходимое для начала работы.

Минусы:

• нет подставки, хотя на корпусе предусмотрено крепление под нее;
• толщина стенок металла 0,8 мм;
• пластиковый регулятор;
• внутри углеродистая сталь, которая начнет ржаветь, если порошковое покрытие нарушится;
• на крышке отсутствует рукоятка для поднятия.

УЗБИ Дым Дымыч 02Б 50Л — для большой семьи

Эта модель окажется кстати семье из 5 человек и более, потому что ее полезный объем составляет 50 литров, а корпус выполнен из легированной стали, которая не нуждается в окрашивании и не подвержена коррозии.

Дымогенератор тоже имеет нержавеющий корпус и патрубок, поэтому вся конструкция будет служить долго. Размещение продуктов возможно в два ряда на решетках или путем подвешивания крупных кусков за перемычки.

Плюсы:

• простая сборка всех узлов аппарата для работы;
• полезный объем в 50 литров позволяет готовить сразу целые туши нескольких птиц или много мелких продуктов;
• корпус легко чиститься от следов жира;
• на крышке предусмотрена ручка для подъема;
• нержавеющая сталь имеет пищевую маркировку и полностью безопасна для приготовления в ней продуктов;
• приемлемая стоимость 4200 рублей, учитывая размеры и качество материалов;
• компрессор работает с производительностью 2,5х2 л/мин;
• мощность перекачивающего воздушного насоса 2,9 Вт будет минимально расходовать электроэнергию;
• дым передается в коптильную камеру с давлением 0,012 МПа, что обеспечивает нужную температуру (успевает охладиться при переходе) и регулярный приток;
• презентабельный внешний вид, который подойдет для подарка.

Минусы:

• чтобы контролировать количество опилок нужно каждый раз раскручивать винт на верхней крышке дымогенератора;
• стенки корпуса 0,8 мм не имеют достаточной жесткости;
• пластиковый регулятор;
• небольшое расстояние от верхней решетки до крышки позволяет располагать на ней только мелкие продукты;
• нет в комплекте подставки под корпус.

Лучшие профессиональные коптильни холодного копчения

Такие аппараты используют для малого бизнеса и приготовления блюд на продажу. Устанавливают их в рестораны и кафе.

Лучшие коптильни отличаются вместительными шкафами и возможностью регулировать температуру, чтобы холодное копчение протекало с различной интенсивностью, в зависимости от плотности продуктов.

Helia Smoker Helia 24 — для небольшого кафе или столовой

Это лучшая коптильня холодного копчения для небольшой столовой или другого заведения общественного питания от немецкого бренда. У нее имеется решетка для загрузки продуктов сразу массой 7 кг.

Подключение к электричеству и термореле позволяют выставлять температуру от 30 градусов, что не требует отдельного генератора дыма, а разрешает засыпать щепу сразу внутрь аппарата и туда же закладывать пищу.

Модель оснащена регулятором тепла и таймером приготовления, а также индикаторами включения и работы.

Плюсы:

• прочный герметичный корпус;
• откидная крышка на петлях, не требующая держать или класть ее при проверке приготовленности пищи;
• выездная решетка для удобства загрузки и выгрузки, размерами 35х42х29 см;
• в комплекте противень для опилок и отдельные решетки для рыбы, с возможностью укладки определенным боком;
• аппарат пригоден и для горячего копчения при увеличении температуры до 180-250 градусов;
• удобная изолированная ручка для открытия дверцы;
• информативная панель, по которой интуитивно понятны настройки аппарата;
• прорезиненный контур на притворе, исключающий просачивание дыма наружу;
• все процессы происходят внутри одной емкости;
• загрузка до 7 кг разрешает готовить в больших объемах;
• экономное потребление электричества и мощность 1 кВт;
• компактные размеры всего корпуса 35х45х45хсм упрощают размещение на кухне.

Минусы:

• стоимость 71000 рублей;
• шнур питания всего 1 м, что требует переноски;
• масса 25 кг тяжела для перестановки женщинам;
• механическое управление переключателями;
• при копчении целой туши птицы допустимо использование только нижней решетки.

Коптильня Ттм Istoma-EM — для ресторана

Это лучший вариант для малого бизнеса ввиду способности аппарата поддерживать постоянную температуру внутри емкости от 30 до 180 градусов.

При использовании температурного режима 30-40 градусов получится сохранить сочность продуктов, потому что не требуется обдув вентилятора, иссушающего блюдо.

Внутри предусмотрено 10 пар направляющих, в которые устанавливаются гастроемкости под различные размеры кусков мяса и рыбы.

Плюсы:

• вся поверхность выполнена из нержавеющей стали;
• расположение змейкой нагревательных элементов по всей высоте внутренней емкости;
• мощные петли для удержания дверцы;
• надежная зещелка-ручка, предотвращающая проникновение дыма наружу;
• наличие дисплея с указанным режимом и временем приготовления;
• сенсорная панель с программируемыми кнопками;
• индикаторы разогрева и готовности блюда;
• установка времени и температуры;
• мощность 2,8 кВт;
• прочные решетки для тяжелых продуктов;
• возможность загрузки за один раз до 45 кг.

Минусы:

• стоимость 175000 рублей;
• температура может передаваться на рукоятку ввиду ее металлической структуры;
• высокое потребление электричества.

Alto Shaam 1767-SK/III стекл. дверь — для массового производства

Это лучшая коптильня холодного копчения с возможностью массового приготовления, благодаря одновременной загрузке до 90 кг и регулировке температуры от 10 градусов, что позволяет буквально томить блюда в течение суток, сохраняя их сочность и насыщая ароматом.

Стеклянные дверцы облегчают наблюдение за состоянием продуктов и не требуют открытия створки и выпуска дыма в помещение.

Плюсы:

• 4 вращающихся в любую сторону колеса для быстрой перестановки шкафа;
• две независимые дверцы с возможностью одновременно готовить при разных режимах;
• в каждую из камер помещается по 45 кг;
• электронное управление;
• установка температуры от 10 до +160 градусов;
• магнитные защелки;
• 11 положений для решеток;
• стойка для реберной части в комплекте;
• четырехразрядный светодиодный дисплей;
• таймер приготовления от 1 минуты до 24 часов.

Минусы:

• стоимость 900000-1000000 рублей;
• масса 163 кг;
• большой расход электроэнергии из-за мощности 6,2 кВт.

Что такое коптильня для холодного копчения

Сегодня домашняя коптильня холодного копчения не редкость — во многих семьях этот аппарат используется с завидным постоянством. Все дело в том, что любители кулинарных изысков уважают данное оборудование за великолепные результаты: «холодное» коптильное устройство наделяет приготовленную еду чудесными ароматом и вкусом, которые сохраняются в течение недель, а то и по нескольку месяцев.

Коптить можно все что угодно, будь то мясо рогатого скота или птицы, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, мелкие ягоды и крупные плоды. Главное, чтобы коптильный ящик был приспособлен (чтобы в нем имелись соответствующие детали).

Отличие холодного метода от горячего

При горячем копчении продукты в готовом виде являются по сути вареными/жареными (ведь они обрабатываются при высоких температурах). Их нужно съедать в ближайшее время, поскольку даже в холодильнике длительного хранения они не выдержат.

Коптильня холодного копчения дает возможность как бы законсервировать продукты — роль консервантов выполняют продукты горения. Пока холодный дым идет в коптильный шкаф по трубопроводу от камеры сгорания, эти вещества остывают. И налипают на мякоть еды, будучи уже охлажденными (у рабочего дыма температура примерно 26 °C).

Следует учесть, что метод холодного копчения более трудоемкий, потому что дым имеет низкую температуру и действует постепенно. Чтобы завершить полный цикл обработки продукта, в идеале требуется несколько дней. Зато по внешнему виду продукт очень близок к сырому.

Для занятий холодным копчением предпочтительно зимнее время, когда в сырых продуктах процесс размножения бактерий практически отсутствует.

Разнообразие модификаций

С незапамятных времен люди коптили еду, чтобы испытать гастрономическое удовольствие, но также и для продления сроков хранения закопченной пищи. По мере развития инженерной мысли, с накоплением опыта, в поисках лучших конструкторских решений устройство коптильни холодного копчения менялось.

Важно помнить о том, что ящик для копчения должен быть оборудован соответствующим образом — иметь крючки, подставки, держатели, поддоны для сбора вытекающей при копчении жидкости, решетки и т.п.

Среди приверженцев холодного копчения есть даже закоренелые вегетарианцы. Значит, им не нужны большие крючки для рыбы или мясных ломтей. Им важнее наличие решетчатых поддонов, чтобы коптить ягоды, фрукты, овощи.

В итоге эволюция породила целый ряд модификаций, и сегодня мы все можем выбирать себе оборудование разного типа:

• по габаритам (от крупных и внушительных коптилен для холодного копчения до изящных и миниатюрных);
• по мощности производства (для дома, для заведений общепита);
• по цене (от «эконом» до элитных);
• по источнику энергопитания аппарата (электро-, газ, уголь);
• по мобильности (сборно-разборные, переносные, стационарные);
• по дизайну (фантазия создателей прибора не имеет границ).

И что самое интересное, все существующие ныне модификации по-своему востребованы. Потому что в каждой семье есть свои предпочтения, решаются задачи разного свойства и масштаба. Разговор о крупногабаритных конструкциях следует вести отдельно, т.к. тема интересна сугубо профессионалам из бизнеса общественного питания.

Заводская коптильня домашнего использования

Чаще всего заводское устройство стоит небольших денег и запросто вписывается в семейный бюджет. Тем более что покупка интересна, как правило, всем членам семьи. Предстоящие траты обсуждаются коллективно, и коптильный аппарат довольно быстро окупается.

В случаях, когда потребитель живет в городской квартире, не имеет дачи и возможности наслаждаться загородным отдыхом, он с удовольствием приобретает аппарат фабричного производства. С расчетом на то, что коптильное оборудование будет работать непосредственно в жилище. То есть в четырех стенах, за которыми живут соседи — люди со своими претензиями (запах копчения по вкусу далеко не всем).

Фабричная конструкция коптильни холодного копчения закрытого типа (с крышкой) создается таким образом, что остатки дыма внутри лишены свободного выхода наружу. В самых «навороченных» и дорогостоящих моделях они концентрируются в сборниках. В более простых и дешевых моделях холодные остатки продуктов дымления оседают на крышке изнутри.

Фабричная коптильня холодного копчения

Периодически установка очищается, все нормы по уходу за техникой и поддержанию ее в работоспособном состоянии указаны в инструкции (как прочищать горелку, дымоход, шкаф и другие элементы).

Обязательно тестируйте приобретенное изделие в первые недели от момента покупки, с целью защитить себя от заводского брака — нарушений целостности газо- и электропроводки.

Самодельная коптильня холодного копчения

Эта версия заслуживает отдельного разговора. Дело в том, что такая домашняя конструкция сочетает в себе одновременно два важнейших аспекта:

• самостоятельное изготовление, установка и эксплуатация доступны практически любому, кто готов раскрыть в себе талант конструктора;
• домашний коптильный шкаф и камера легко соединяются и разъединяются — коптильню легко транспортировать, с успехом используя не только дома, но и на даче или в походе.

Изготовленная своими руками коптильня холодного копчения — предмет особой гордости любого дачника, рыбака, охотника или просто любителя отдыха на свежем воздухе. Вот почему самодельная конструкция в России смело претендует на лидерские позиции в рейтингах популярности.

Главные элементы, входящие в коптильный аппарат при любых условиях:

• дымогенератор (топка, камер сгорания, место для розжига огня);
• охладитель дыма (дымоход, трубопровод, колено);
• коптильный шкаф (коптильня, камера копчения).

На основе этих ключевых элементов частник проектирует оборудование в соответствии с теми требованиями, которые считает актуальными для себя и своей семьи — размеры, место расположения, применяемые материалы, дизайн.

Поразительно, но изобретательность россиян не перестает удивлять: иногда коптильня для холодного копчения создается из подручных средств — вертикальных кольев и натянутого на него рукава из п/э пленки. Еще одно забавное изобретение — роль дымохода играет банальная траншея, вырытая в земле и накрытая обрезками металлических листов.

Дымообеспечение

В малых домашних модификациях непосредственное поджигание материала (опилок) отсутствует — дымление начинается от подогрева снизу через металлический разграничитель в виде чаши или стакана. Нагрев до температуры дымления обеспечивается газовой горелкой либо электрическим нагревателем.

Если речь идет о проживании в частном секторе или о дачном владении, тогда устройство коптильни для холодного копчения конструируется в двух вариациях:

• с прицелом на использование мелкого древесного топлива (щепы, стружек, опилок) в качестве источника дыма;
• с прицелом на нижний подогрев углем или газовым баллоном (между огнем и дымообразующим топливом есть разграничитель).

Очень важно помнить нюанс: при оседании холодного дыма продукты впитывают запах самой древесины, а он должен быть гастрономически приятен. Рекомендуемые породы дерева: ольха, дуб, вишня, клен, груша, яблоня. Древесина поджигается и начинает дымить, но огня как такового нет. Вот этот дым и есть главная «рабочая» ценность — далее он по дымоходу поступает в коптильню для холодного копчения и там обрабатывает продукты.